Een goede chimichurri saus recept staat of valt met verse ingrediënten en de juiste balans tussen kruiden, zuur en olie. Deze Argentijnse saus is al generaties lang de vaste begeleider van gegrild vlees, maar werkt net zo goed bij geroosterde groenten of vis van de barbecue. Geen potje uit de winkel haalt het bij een zelfgemaakte versie, en het mooiste is: je hebt hem in minder dan tien minuten klaar.
Wat is chimichurri precies?
Chimichurri komt oorspronkelijk uit Argentinië en Uruguay, waar het bij vrijwel elke asado op tafel staat. De saus bestaat uit fijngehakte verse kruiden, olijfolie, azijn, knoflook en chilipeper. Er zijn twee hoofdvarianten: de groene versie (chimichurri verde) en de rode versie (chimichurri rojo), waarbij de rode variant tomatenpuree of gedroogde rode paprika bevat. Het groene recept is veruit het meest bekend en wordt in dit artikel uitgewerkt.
De ingrediënten voor een klassiek chimichurri saus recept
Voor een portie die volstaat voor vier tot zes personen heb je het volgende nodig:
- 1 grote bos platte peterselie, fijngehakt (circa 30 gram)
- 4 teentjes knoflook, zo fijn mogelijk gehakt
- 1 sjalotje of een kwart rode ui, fijngehakt
- 1 rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 100 ml olijfolie van goede kwaliteit
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Optioneel: een theelepel gedroogde oregano
Gebruik bij voorkeur extra vierge olijfolie. Die geeft de saus een volle, fruitige smaak die neutrale olie niet kan evenaren.
Zo maak je de saus stap voor stap
Stap 1: hakken, niet blenden
De textuur van chimichurri is bewust grof. Hak de peterselie, knoflook, ui en chilipeper met een scherp mes zo fijn mogelijk, maar vermijd een keukenmachine of staafmixer. Als je alles pureert, verlies je de structuur die de saus zo aantrekkelijk maakt. Wil je toch een snellere methode, gebruik dan een vijzel.
Stap 2: mengen en laten trekken
Doe alle gehakte ingrediënten in een kom. Voeg de rode wijnazijn en olijfolie toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper. Dek de kom af en laat de saus minimaal dertig minuten op kamertemperatuur staan. In die tijd trekt het zuur in de azijn door de kruiden en worden de smaken milder en ronder.
Stap 3: aanpassen naar smaak
Proef de saus na het rusten en pas aan waar nodig. Meer zuur? Voeg azijn toe. Wil je het pittiger? Extra chilipeper. Is de saus te dik? Dun hem bij met een scheutje water of extra olie. Chimichurri is geen exacte wetenschap: de verhoudingen hierboven zijn een solide basis, geen dogma.
Waarmee combineer je chimichurri?
De meest klassieke combinatie is chimichurri bij gegrild rundvlees. Wil je zien hoe dat er in de praktijk uitziet, bekijk dan ons recept voor gegrilde flank steak met chimichurri-saus: een combinatie die laat zien waarom deze saus zo goed werkt bij snijdend vlees met veel smaak.
Maar chimichurri reikt verder dan rundvlees. Probeer de saus eens bij:
- Gegrilde kippendijen of kipfilet
- Geroosterde groenten zoals paprika, courgette en aubergine
- Zalm of andere vette vis van de barbecue
- Als dipsaus bij brood of flatbread
- Als marinade voor lamskoteletjes
Kortom, chimichurri is een van die sauzen en kruiden die je altijd in huis wilt hebben als je regelmatig barbecuet.
Bewaren en variaties
Chimichurri bewaar je tot een week in de koelkast in een afgesloten pot of bakje. Zorg dat de kruiden onder de olie staan: dat helpt tegen oxidatie. De saus kan ook ingevroren worden in ijsblokjesvormen, zodat je porties per portie kunt ontdooien.
Een leuke variatie is chimichurri met koriander in plaats van (of naast) peterselie. Dat geeft een frissere, citrusachtigere toon die goed past bij kip of vis. Een andere optie is het toevoegen van een theelepel gerookt paprikapoeder voor extra diepte.
Veelgestelde vragen
Kan ik chimichurri van tevoren maken?
Ja, en het is zelfs aan te raden. Na een nacht in de koelkast zijn de smaken beter ingetrokken en ronder van karakter. Haal de saus wel een halfuur voor gebruik uit de koelkast zodat de olie weer vloeibaar wordt.
Moet ik verse of gedroogde kruiden gebruiken?
Voor de beste smaak gebruik je verse peterselie. Gedroogde peterselie geeft een vlakkere, minder levendige smaak. Oregano mag wel gedroogd zijn: dat wordt traditioneel ook zo gebruikt in Argentinië.
Is chimichurri erg scherp?
Dat hangt af van de hoeveelheid chilipeper. Met één kleine peper zonder zaadjes is de saus mild pittig. Wil je een heel milde versie, laat de chili dan weg. Wil je meer pit, voeg zaadjes toe of gebruik een scherpere pepersoort.
Met dit recept zet je een veelzijdige, eerlijke saus op tafel die zijn werk doet zonder poespas. Verse kruiden, goede olie en een beetje geduld: meer heb je niet nodig voor een chimichurri die meekan met de beste Argentijnse asado.