Er is weinig dat een BBQ-sessie zo compleet maakt als een rek sappige, malse spareribs die letterlijk van het bot vallen. Met het juiste spareribs bbq recept en de bewezen 3-2-1 methode zet je een gerecht op tafel waar iedereen versteld van staat. In dit artikel nemen we je stap voor stap mee door het hele proces, van het kiezen van de juiste ribs tot de finishing touch met een glanzend glazuur.
Wat zijn spareribs en welke soort kies je?
Spareribs komen van de buikzijde van het varken en bevatten platte, brede botten met veel vlees en vet ertussen. Dat vet is precies wat zorgt voor de kenmerkende smaak en malsheid tijdens het langzaam garen. Je vindt ze bij de meeste slagerijen en supermarkten, maar kies bij voorkeur voor een volle rek met een goede vleeslaag. Kies je liever voor een ander stuk buikvlees? Bekijk dan ook dit recept voor gegrilde varkensbuik plakken met abrikozen-bourbon glazuur als smakelijk alternatief van hetzelfde dier.
Voor meer inspiratie met varkensvlees van de barbecue kun je altijd terecht in het overzicht van alle varkensvlees recepten op 123barbecues.nl.
De dry rub: de basis van smaak
Een goede dry rub bepaalt voor een groot deel het eindresultaat. Meng de volgende ingrediënten voor één vol rek spareribs:
- 2 el bruine suiker
- 1 el paprikapoeder (gerookt)
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl zout
- 0,5 tl cayennepeper
- 0,5 tl komijn
Verwijder eerst het vlies aan de achterkant van de spareribs. Schuif een botermesje onder het vlies bij een bot, pak het met een stuk keukenpapier vast en trek het er in één beweging af. Dit zorgt voor een betere opname van de rub en een aangenamere bite. Wrijf de ribs vervolgens royaal in met de dry rub aan alle kanten en laat ze minimaal een uur rusten, of nog beter: een nacht in de koelkast.
Het spareribs BBQ recept: de 3-2-1 methode uitgelegd
De 3-2-1 methode is de gouden standaard voor ribs op de barbecue. De cijfers staan voor de uren in elke fase. Gebruik indirecte hitte en streef naar een constante temperatuur van 110 tot 120 graden Celsius in je barbecue.
Fase 1: 3 uur onbedekt roken
Leg de spareribs met de botzijde naar beneden op het rooster, aan de indirecte kant van je barbecue. Voeg houtsnippers of chunks toe, bij voorkeur appel- of kersenhout voor een milde rooksmaak. Laat de ribs drie uur ongestoord liggen. In deze fase ontwikkelt zich de rookring en krijgt het vlees zijn eerste kleur.
Fase 2: 2 uur ingepakt in folie
Leg de ribs op een vel aluminiumfolie en voeg een scheutje appelsap, een klontje boter en een eetlepel honing toe. Sluit de folie goed en leg het pakket terug op de barbecue. In deze fase stoomt het vlees gaar en wordt het extra mals. Het vocht in het pakket speelt daarin een cruciale rol.
Fase 3: 1 uur lakken met BBQ-saus
Haal de ribs uit de folie en bestrijk ze royaal met je favoriete BBQ-saus. Leg ze opnieuw op het rooster, onbedekt, en geef ze nog een uur de tijd. De saus karamelliseert en vormt een kleverige, glanzende laag. Bestrijk de ribs tussendoor nog een of twee keer extra voor een dikkere glazuurlaag.
Controleren op gaarheid
Echte malsheid herken je aan de buigtest: pak het rek aan één uiteinde vast met een tang. Als de ribs doorbuigen en het oppervlak begint te scheuren, zijn ze klaar. Een andere methode is de tandstokertest: steek een tandenstoker tussen twee botten. Gaat hij er zonder weerstand in, dan zit je goed. De kerntemperatuur ligt idealiter tussen de 88 en 95 graden Celsius.
Veelgestelde vragen
Hoelang duurt het maken van spareribs op de BBQ?
Met de 3-2-1 methode ben je in totaal zes uur bezig. Reken daar de voorbereidingstijd voor de rub en het rusten bij op, en plan de avond ervoor al wat in als je de ribs een nacht wilt marineren.
Welk hout gebruik ik het beste voor spareribs?
Fruithouten zoals appel en kers geven een milde, zoete rook die goed past bij varkensvlees. Wil je een krachtigere smaak, dan kun je hickory gebruiken, maar doe dit met mate om de smaak niet te overweldigen.
Kan ik spareribs ook in de oven voorbereiden en daarna afmaken op de BBQ?
Ja, dat is zeker mogelijk. Gaar de ribs dan twee uur in de oven op 150 graden, ingepakt in folie, en maak ze daarna op de barbecue af met saus. Je mist wel de rooksmaak die je bij de volledige BBQ-bereiding krijgt.
Met dit recept en de 3-2-1 methode heb je alles in handen om indrukwekkende spareribs te maken. Neem de tijd, vertrouw op het proces en geniet van het resultaat met vrienden of familie om de tafel.